بررسی میزان سطح آفلاتوکسین m1در بستنی های سنتی و صنعتی عرضه شده در اهواز به روش الایزا
پایان نامه
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه شهید چمران اهواز - دانشکده دامپزشکی
- نویسنده کلثوم قاسمیان یادگاری
- استاد راهنما علی فضل آرا
- سال انتشار 1389
چکیده
آفلاتوکسینm1 مشتق هیدروکسیله شده ی آفلاتوکسین b1 است که در شیر گاوهایی که از جیره های آلوده به قارچ های توکسین زا استفاده کرده اند یافت می گردد نظر به اینکه این توکسین به حرارت پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون مقاوم می باشد، لذا در صورت آلودگی شیر خام به آفلاتوکسین، حضور این سم خطرناک در محصولات لبنی از جمله بستنی که مصرف بالای عمومی دارد امکان پذیر است. به منظور بررسی میزان آفلاتوکسین در بستنی های سنتی و صنعتی شهر اهواز، 41 نمونه بستنی سنتی از 5 منطقه شهر و 39 نمونه بستنی صنعتی توزیع شده در اهواز از 6 شرکت مختلف طی مدت زمان 6 ماه (بهمن 88 لغایت تیر ماه 89) به صورت تصادفی نمونه برداری و به وسیله روش الایزا مورد بررسی قرار گرفتند. از مجموع 41 نمونه بستنی سنتی، میزان آفلاتوکسین 10 نمونه (37/24 درصد) دارای آلودگی بالاتر از حد مجاز استاندارد (ppm50 ) بودند که از این 10 نمونه، میزان آفلاتوکسین 3 نمونه (31/7 درصد) بالای ppm200، میزان آفلاتوکسین 3 نمونه ( 31/7درصد) بین ppm200-100 و 4 نمونه دیگر (75/9 درصد) دارای میزان آفلاتوکسینی بین ppm100-50 بودند. علاوه بر این، 31 نمونه (63/75 درصد) دارای میزان مجاز استاندارد آفلاتوکسین بودند. از 39 نمونه بستنی صنعتی جمع آوری شده از شرکت های مختلف، 14 نمونه (85/35 درصد) دارای میزان آفلاتوکسین بیش از حد مجاز بودند که از این تعداد میزان آفلاتوکسین 6 نمونه (36/15 درصد) بیشتر از ppm200 بود. میزان آفلاتوکسین 3 نمونه (68/7 درصد) بین ppm200-100 و میزان آفلاتوکسین 5 نمونه (8/12 درصد) بین ppm 100-50 بود. ضمنا 25نمونه (15/64 درصد) دارای میزان مجاز آفلاتوکسین بودند. نتایج فوق نشان می دهد که میزان آفلاتوکسین 30 درصد نمونه های بستنی های عرضه شده در اهواز بالاتر از حد مجاز استاندارد اروپا می باشند. از این تعداد 5/12 درصد مربوط به نمونه های سنتی و 5/17 درصد مربوط به نمونه های صنعتی است. مراقبت از خوراک دام جهت جلوگیری از آلودگی و پایش مداوم شیر و لبنیات از نظر میزان آفلاتوکسین جهت کنترل آلودگی توصیه می گردد.
منابع مشابه
بررسی و مقایسه میزان آفلاتوکسین M1در پنیرهای سفید و پروبیوتیک
با توجه به مخاطرات جدی سم آفلاتوکسین به ویژه سرطان زایی و حضور آفلاتوکسین M1 در شیر و فراورده های لبنی از یک طرف و پتانسیل سویه های میکروبی با خاصیت پروبیوتیکی در حذف این توکسین از طرفی دیگر، هدف از این مطالعه بررسی و تعیین توان سویه های پروبیوتیک مورد استفاده در تولید پنیرهای پروبیوتیکی در ایران در حذف آفلاتوکسین بود. بدین منظور تعداد 64 نمونه پنیر شامل 38 نمونه پنیر سفید (17 نمونه مربوط به ب...
متن کاملارزیابی آلودگی میزان آفلاتوکسین M1 در نمونه های شیر خام به روش الایزا در استان یزد
زمینه مطالعه: آفلاتوکسین M1 (AFM1) مشتق مونوهیدروکسیله اصلی آفلاتوکسین B1 (AFB1) تشکیل شده در کبد است و به درون شیر ترشح می‌شود. AFM1 سبب خطرات بهداشتی خاصی برای سلامتی انسان می‌شود. هدف: هدف این مطالعه تعیین میزان AFM1 در نمونه‌های شیر خام در استان یزد بود. روش کار: این بررسی یک مطالعه مقطعی- توصیفی بود. 80 نمونه شیر خام از چهار شهر (یزد، تفت، مهریز و صدوق) در استان یزد در فصول زمستان و بهار ...
متن کاملبررسی میزان شیوع گونه های آفلاتوکسین زای آسپرژیلوس و باقیماندة آفلاتوکسین به روش الایزا در خوراک ماهی قزل آلای رنگین کمان در استان های تهران و آذربایجان غربی
در تحقیق حاضر تعداد 96 نمونه خوراک ماهی قزل آلای رنگین کمان، به روش تصادفی ساده و قشری، در طی دو فصل بهار و تابستان (پانزدهم هر ماه) سال 1386 بااهداف تعیین میزان شیوع گونه های آفلاتوکسین ساز آسپرژیلوس و باقیماندةآفلاتوکسین توتال در خوراک انبار شدة مصرفی ماهیان در استخرهای پرورشی استان آذربایجان غربی بر حسب فصول (بهار و تابستان) به روش الایزا و بر حسبppb وهمچنین تعیین باقیماندة این سم در خوراک ت...
متن کاملنامه به سردبیر: «بررسی آلودگی به آفلاتوکسین M1 در پنیر پاستوریزه عرضه شده دو کارخانه تولیدکننده فرآورده‌های لبنی در شهر تهران با روش الایزا»
در دوره 13 شماره 4 (زمستان 89) مجله حکیم، مقاله‌ای با عنوان "بررسی آلودگی آفلاتوکسینی M1 در پنیر پاستوریزه عرضه شده در دو کارخانه تولیدکننده فرآورده‌های لبنی در شهر تهران با روش الایزا " ارایه شده است. در خصوص این مقاله نکات زیر حائز اهمیت است که بایستی مدنظر قرار گیرد: 1- مشخص نیست که آلودگی در کدام یک از مراحل فرایند تولید پنیر پاستوریزه رخ داده است. آیا شیر مورد استفاده جهت تهیه پنیر، ...
متن کاملفراوانی گونه های لیستریا در شیر خام، پنیر و بستنی سنتی عرضه شده در شهرکرد و شیراز
سابقه و هدف: لیستریا باکتری است که انتشار وسیعی در طبیعت دارد و معمولاً در خاک، فاضلاب، گرد و غبار و آب یافت می‌شود. لیستریا مونوسیتوزنز و سایر گونه های لیستریا از طیف وسیعی از غذاهای خام و آماده مصرف جداسازی شده اند. هدف از این پژوهش، تعیین میزان شیوع گونه‌های لیستریا در نمونه‌های شیر خام ، پنیر و بستنی سنتی عرضه شده در شهرستان شهرکرد و شیراز بود. <...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه شهید چمران اهواز - دانشکده دامپزشکی
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023